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Terrazas en Madrid: normas a tener en cuenta (II parte)

Publicado en 15 Jul, 2016 en Actualidad, Legal | 0 comentarios

Terrazas en Madrid: normas a tener en cuenta (II parte)

Continuando con nuestro articulo de la semana pasada “Terrazas en Madrid: normas a tener en cuenta” sobre la normativa a tener en cuenta en Madrid en la instalación de nuestra terraza abordaremos las distancias mínimas que debemos respetar con los diferentes elementos de mobiliario urbano.

Cuando empecemos a planificar nuestro espacio exterior deberemos tener en cuenta que, en líneas generales, no podemos entorpecer el normal funcionamiento de los servicios municipales. Esto implica labores de mantenimiento, accesibilidad de vehículos y servicios de emergencias, compañías de servicios municipales así como portales de fincas, establecimientos comerciales y salidas de emergencia o vados permanentes.

Además, habrá que dejar libre el acceso a hidratantes en vía pública o tomas de columnas secas en los edificios.

Específicamente, además, se recogen las distancias mínimas que hay que mantener con otros elementos más concretos del mobiliario urbano. Aquí lo reproducimos literalmente:

– 2 metros en las salidas de las bocas de metro, en toda su longitud.

– 2 metros de las paradas de vehículos de transporte público y de los pasos de peatones.

– 1,50 metros de las salidas de emergencia.

– 1,50 metros de los puntos fijos de venta y otros servicios situados en la vía pública.

– 1,50 metros de las cabinas de teléfono.

– 1 metro de los vados para paso de vehículos, 0,5 metros de entradas peatonales a edificios y 1 metro de rebajes para personas con movilidad reducida.

– 0,50 metros de los bordillos salvo si existe valla de protección.

– 0,50 metros del acera-bici si este discurre por la acera.

– 1,20 metros a cada lado del eje de los pavimentos de tacto-visual para el guiado de personas invidentes.

– Cuando exista reserva de estacionamiento para personas con movilidad reducida, 1,20 metros desde línea de bordillo por la longitud total de la reserva

Además, el espacio mínimo entre terrazas ha de ser de 1,5m.

En las calles peatonales, sólo se podrán instalar terrazas si la zona tiene más de 5 metros de ancho y que dejen un paso, mínimo, de 3,5 metros (sobre todo enfocado a vehículos de emergencia). En el caso de las plazas no se podrán, como es lógico, entorpecer los accesos a la misma y, si existiera un elemento urbano singular con protección histórico-artística, habrá que respetar un espacio entre la terraza y este elemento de, al menos, 2,5 metros.

Si tu local está separado de la ubicación de la terraza por una calzada podrás conseguir autorización si ésta no tiene más de dos carriles o se trate de una plaza en la que hay una banda permanente de circulación rodada, un bulevar o calle sin salida. En ambos, por supuesto, el paso de un lado a otro debe contar con un paso de peatones.

Aquí hemos recogido los puntos más importantes de la ordenanza y que refleja la complejidad de cumplir la normativa en este punto. Sin embargo, hemos de tener en cuenta que las inspecciones están en aumento y que las sanciones a las que nos enfrentamos varían en una horquilla de entre 750 € las leves hasta 3.000 € las muy graves.

Desde aquí te instamos a consultar a empresas consultoras especializadas que te asesoren en este punto o que descargues y estudies cuidadosamente la Ordenanza de terrazas y Quioscos de Hostelería y Restauración disponible en el portal online del ayuntamiento de Madrid.

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Terrazas en Madrid: normas a tener en cuenta (I parte)

Publicado en 8 Jul, 2016 en Actualidad, Legal | 0 comentarios

Terrazas en Madrid: normas a tener en cuenta (I parte)

Ya ha llegado el buen tiempo y con él la época de terrazas en todos los puntos de nuestra geografía. Sin embargo, debemos tener en cuenta que son muchas las especificaciones que nuestro espacio tienen que cumplir para que nos sorprendan inspecciones y sanciones que pueden echar a perder la temporada. Las normativas que rigen este tipo de espacios son de ámbito municipal. Es por esto que en el articulo de hoy abarcaremos las relativas a las terrazas en Madrid pero, si tu local está ubicado en cualquier otro municipio, tendrás que consultar la normativa aplicable.

Terrazas y Quioscos de Hostelería y Restauración, normativa municipal aplicable.

La norma que se aplica a este tipo de instalaciones es la Ordenanza de terrazas y Quioscos de Hostelería y Restauración ANM 2013/76 de 30 de julio de 2013. Como ya hemos comentado, esto se aplica exclusivamente a la ciudad de Madrid ya que es de ámbito municipal. Esta ordenanza recoge tanto las definiciones y prescripciones técnicas de los elementos imitadores como la colocación de logotipos publicitarios en el mobiliario, el régimen jurídico de las autorizaciones, el período de funcionamiento y horarios así como el procedimiento para solicitar estas autorizaciones.

¿Qué se entiende por terraza, quiosco de temporada o quiosco permanente?

A efectos de esta normativa se entiende “terraza” a toda instalación de mobiliario de carácter no permanente que son accesorios a una actividad principal.

Los quioscos de temporada, por su parte, es un establecimiento de carácter temporal de hostelería y restauración instalados en terrenos públicos donde se expenden productos que no necesitan manipulación alguna para su consumo. Aquí radica la diferencia con los “quioscos permanentes” donde, estando ubicados en terrenos de titularidad pública, sí que se permite la dispensa de bebidas y comidas como si en un establecimiento tradicional se tratara.

¿Qué actividades son susceptibles de instalar terrazas en Madrid?

La instalación de terrazas puede autorizarse cuando están vinculados a establecimientos de hostelería y restauración (incluso a quioscos temporales o permanentes), a los servicios de restauración de hoteles y a aquellos establecimientos que desarrollan la actividad de hostelería o restauración como asociado a cualquier otro uso.

¿Qué elementos podemos instalar para delimitar o acondicionar nuestra terraza en Madrid?

El espacio de terraza en Madrid debe estar limitado y acondicionado mínimamente para el desarrollo de su actividad. Para este fin podemos utilizar construcciones ligeras, tarimas o cubrimiento de pavimento, toldos y sombrillas (ambos anclados al suelo), elementos separadores que estén anclados al pavimento y/o elementos auxiliares de apoyo temporales o permanentes. Todos estos elementos que tengan que estar sujetos al pavimento deben cumplir unos requisitos específicos en su anclaje, recogidos en el articulo 10 del mismo documento.

Asimismo, dentro del mobiliario permitido por esta ordenanza recoge mesas, sillas, sombrillas móviles, elementos separadores móviles, elementos auxiliares de información, mesas auxiliares, elementos industriales móviles o elementos de jardinería.

Para el mobiliario está prohibida la publicidad aunque con excepciones. Por ejemplo, se permite el nombre y/o logotipo del local en instalaciones ligeras, toldos o sombrillas con dimensiones máximas recogidas expresamente. Además, en sillas, mesas, sombrillas o separadores podrá figurar la empresa suministradora pero en una superficie unitaria máxima de 0,015m2

¿Qué condiciones de superficie tengo que respetar?

Aunque hay algunas excepciones en el caso de las zonas peatonales, las terrazas deben cumplir unos mínimos requisitos en la superficie ocupada. Lo primero que hay que tener en cuenta es que las terrazas se deben instalar longitudinalmente a la acera frente a la fachada del establecimiento dejando una zona libre de paso para los peatones no inferior a 2,5m de manera continua (no realizando quiebros). En aquellas zonas en las que exista acera-bici, ésta se considerará zona de calzada.  Además, la ocupación no puede sobrepasar el 50% de la anchura del espacio y no se pueden instalar terrazas en zonas ajardinadas o sobre zonas con rejillas.

Dentro de esta ordenanza también se recogen las distancias mínimas a respetar con los diferentes elementos de mobiliario urbano que recogeremos en nuestra próxima entrada.

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“Restaurantes contra el hambre” celebra su 7º edición

Publicado en 24 Jun, 2016 en Actualidad | 0 comentarios

Acción contra el Hambre con el apoyo de la Federación Española de Hostelería han convocado la Séptima edición de su campaña “Restaurantes contra el Hambre” que tendrá lugar del 15 de septiembre al 15 de noviembre de 2016. Esta iniciativa, que se ha celebrado de manera consecutiva los últimos 7 años, busca la colaboración de los diferentes establecimientos asociados para la lucha contra la desnutrición infantil.

“Restaurantes contra el Hambre” surgió en 2010 con el apoyo de la Federación Española de Hostelería bajo el lema “Alimenta tu solidaridad”. Desde entonces, el número de establecimientos adheridos se ha ido incrementando y han llegado a recaudar más de 662.000€, 160.000 sólo durante la pasada edición.

¿Cómo funciona la campaña Restaurantes contra el Hambre?

La mecánica de la campaña es sencilla. Restaurantes contra el hambre celebra su 7ºedición

Los restaurantes colaboradores en “Restaurantes contra el hambre” designan un Plato o Menú solidario a elegir. Durante los dos meses que dura la campaña, una pequeña parte del precio (la aportación oscila entre los 0,50€ y los 2€) serán donados a Acción contra el Hambre. Una vez finalizados estos dos meses, el dinero recaudado así como los donativos extra recibidos se ingresarán en una cuenta de Acción contra el Hambre.

Para ayudar a su difusión, los restaurantes adheridos recibirán, antes del comienzo de la campaña, material promocional sin coste así como la inclusión de sus datos en la web www.restaurantescontraelhambre.org para que aquellos consumidores que estén interesados puedan encontrar dónde participar en esta iniciativa solidaria.

De manera adicional, los clientes tienen la posibilidad de además de seleccionar el plato o menú solidario, realizar donativos extra a través de SMS o las huchas que se depositarán en los establecimientos.

En el año 2015, más de 860 locales participaron en esta iniciativa lo que supuso un incremento del 23% con respecto a 2014 así como un incremento en la recaudación, también con respecto a la edición anterior, de más de 35.000€.

Si estás interesado en participar en esta iniciativa puedes inscribirte ya en su página web https://www.accioncontraelhambre.org donde, además del formulario de inscripción, podrás resolver todas tus dudas.

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Gastro Marca España, un portal para apoyar y difundir la gastronomía española

Publicado en 16 Jun, 2016 en Actualidad | 0 comentarios

Gastro Marca España, un portal para apoyar y difundir la gastronomía española

La Real Academia de Gastronomía en colaboración con los Ministerios de Asuntos Exteriores y Cooperación, y Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, el ICEX, Turespaña y la Cámara de Comercio han desarrollado el portal Gastro Marca España con el objetivo de colocar a nuestro país en primera línea dentro del panorama gastronómico global.

En él se puede encontrar una recopilación de casi 2.000 restaurantes españoles, las recetas tradicionales más representativas de la cocina española, los centros de formación más destacados dentro del panorama español, los 100 mejores cocineros creativos de España y mucha más información sobre este sector tan importante de nuestro país.

Una de las secciones más fuertes en este portal es la extensa Guía de los mejores alimentos no perecederos y bebidas de España clasificados en ocho categorías (aceites, conservas de pescado y mariscos, conservas vegetales, quesos y otros lácteos, jamones ibéricos y otros embutidos, otros alimentos, vinos y otras bebidas) y elaborado por los mejores especialistas de España entre una valoración de más de 40.000 productos.

Gastro Marca España

En palabras de Carlos Espinosa de los Monteros:

“La gastronomía es cultura, tradición, historia, calidad de vida y, por todo ello, ha estado siempre vinculada a los atributos más fuertes de la imagen de España. Pero, además, en las últimas décadas España se ha situado en el primer plano internacional de la gastronomía gracias a unas excelentes materias primas, a la mejora constante de los procesos de producción y control de calidad de los alimentos y a la formación y creatividad de una sobresaliente generación de auténticos “artistas” de la cocina. En este sentido, la gastronomía española también se asocia en la actualidad con la innovación, la tecnología, el diseño y el talento; es decir, con las principales dimensiones de la imagen de nuestro país que Marca España quiere promover.”

Desde esta plataforma de la Marca España se pretende mandar el mensaje de que la gastronomía española es una de las grandes “fuerzas” económica, turística y cultural de nuestro país y, nuestros cocineros, grandes embajadores de la España del siglo XXI.

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Food Trucks en España y el despegue de un nuevo modelo de negocio

Publicado en 10 Jun, 2016 en Actualidad, Legal | 0 comentarios

Food Trucks en España y el despegue de un nuevo modelo de negocio

Los Food Trucks son los grandes desconocidos en España. Los que hayáis viajado por Europa o por Estados Unidos seguro los habéis visto en prácticamente cada esquina del centro de las ciudades o rodeando los parques con mayor afluencia. Y es que es un placer poder comer platos recién hechos a la sombra de algún árbol o mientras paseamos por el corazón de Nueva York. Sin embargo, en España, a pesar del clima favorable, no son un modelo de negocio que prolifere.

¿Qué son los Food Truck y por qué los Food Trucks no se ven por las calles españolas?

Los Food Trucks son, en su concepto original, camionetas de comida donde se cocina cualquier tipo de plato (aunque lo normal no es cocinar de todo sino estar especializado) y que se puede desplazar de un lugar a otro de la vía pública cual vendedor ambulante.

Este modelo de negocio, a pesar de estar despegando en nuestro país, todavía tiene muchas limitaciones legales y siempre sujetas a las normativas municipales por lo que los requisitos varían de unas zonas a otras.

Food Trucks en España

http://streetfoodmadrid.es/elblog/

En el caso de que queramos regentar un Food Truck tradicional en España no está permitido. Sólo se pueden vender de manera ambulante, y siempre bajo licencia, productos envasados, churros, helados y castañas. Cualquier otro tipo de alimento que queramos manipular dentro de nuestro establecimiento móvil está prohibido. En el año 2014 en Madrid se hizo un gran avance con la normativa municipal permitiendo la venta de productos elaborados siempre que no se manipulen en el Food Truck más allá del emplatado o calentamiento del mismo. Nada de cocinar desde cero una hamburguesa gourmet delante del cliente o un crepe, por ejemplo.

Pero entonces, en qué marco se amparan aquellos Food Trucks que hemos visto en ferias o concentraciones?

Pues justamente en eso, en que se instalan en eventos privados, a pesar de estar en suelo municipal. Es decir, sí que están permitidos este tipo de establecimientos que se establezcan en ferias o eventos de gestión privada. Así, el Food Truck de crepes que vemos en una feria medieval, por ejemplo, puede desarrollar su actividad normal (cumpliendo siempre la infinidad de requisitos municipales para este fin).

A pesar de estas limitaciones, comenzar nuestra carrera gastronómica en un Food Truck tiene bastantes ventajas, sobre todo económicas, ya que la inversión de este tipo de negocios es menor e, incluso, pueden empezar con una furgoneta alquilada o de segunda mano y probar lo que funciona y lo que no.

SI eres de los que quieren saltar a la aventura los requisitos generales que debes cumplir, como cualquier otro negocio en los que se manipulen alimentos son:

– Carnet de manipulador de alimentos.

– Alta en el IAE (Impuesto de Actividades Económicas)

– Cumplir normativa alimentaria y en caso de usar productos preelaborados, contar con un establecimiento autorizado.

– Cumplir la normativa higiénico sanitaria para la elaboración de la comida y para informar sobre alérgenos.

– Pagar las tasas municipales.

– Seguro de responsabilidad civil.

Y siempre recordar que no podrás circular libremente sino que deberás desarrollar tu actividad dentro de un evento de titularidad privada.

Esperamos que la legislación en este sentido se vaya adaptando a las nuevas realidades de negocios y que la lucha por estos Food Trucks que llevan a cabo desde hace muchos años asociaciones como StreetFoodMadrido foodtruckya.com de sus frutos en un futuro cercano.

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Expo Foodservice 2016 y la emoción en la restauración

Publicado en 3 Jun, 2016 en Actualidad | 0 comentarios

Expo Foodservice 2016 y la emoción en la restauración

La próxima edición de Expo Foodservice ya está aquí. Tendrá lugar los próximos 15 y 16 de Junio en el Pabellón de Cristal de la Casa de Campo. En esta edición la exposición se centra en la emoción en la restauración.

Expo Foodservice es un encuentro profesional para el sector de la hostelería donde se ofrecen soluciones, productos y servicios que se adaptan a las necesidades concretas de la restauración.

Expo Foodservice 2016

 

¿Qué nos ofrece Expo Foodservice este año?

Este año prometen un programa de conferencias prácticas para que el propietario de establecimiento hostelero o su gestor puedan mejorar su negocio así como aumentar la valoración que sus clientes tienen de él. En la restauración no todo es comida sino que la experiencia del cliente copa una parte muy importante y esta edición de Expo Foodservice se centra en mejorarla a través de aspectos como el servicio, la tecnología, el ambiente, la decoración, etc.

Y es que el nuevo consumidor elige muy bien sus momentos de consumo y ha aprendido a valorar lo que paga. No sólo se exige calidad a un precio justo sino que vuelve a demandar el cuidado y esmero que se exigía en los momentos anteriores a la crisis. El nuevo consumidor pide mucho más que una consumición: una experiencia integrada, trato, innovación, preparación de los platos, personalización, etc

Todos estos factores conforman un nuevo giro para el cual la hostelería debe contar con todas las armas a su alcance para no verse sobrepasado por este nuevo perfil de consumidor que demanda lo que se empieza a conocer como restauración emocional.

Además, los conceptos más innovadores en el sector de la hostelería tendrán su reconocimiento en la entrega de los premios Hot Concepts que tendrán lugar el día 16.

Si eres profesional de la hostelería y quieres estar al día de todo lo último te recomendamos que solicites ya mismo tu acreditación a través de su web: http://www.expofoodservice.com/

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Escandallo en hostelería: un ejemplo

Publicado en 27 May, 2016 en Actualidad | 0 comentarios

Escandallo en hostelería: un ejemplo

Como ya vimos la semana pasada en nuestra entrada “Escandallo en hostelería”, la gestión de los costes de nuestro establecimiento es fundamental para poder tener el control total de los gastos y, consecuentemente, los beneficios que está dando nuestro local. Además, sabremos qué cantidad de un determinado plato o desayuno tenemos que vender para levantar nuestros gastos en esa franja horaria. En la entrada de hoy hemos llevado a la práctica nuestra entrada anterior y hemos desarrollado un ejemplo de escandallo de dos tipos de desayunos diferentes: uno dulce y otro salado.

Opción 1: Desayuno dulce

Incluye café con leche en taza grande de desayuno (250ml), tostada con pan de molde especial tostadas, 1 tarrina de mantequilla, 1 tarrina de mermelada y un sobre de azúcar o edulcorante (como veremos a continuación la variación de estos elementos es nula)

Opción 2: Desayuno salado

Incluye café con leche en taza grande de desayuno (250ml), tostada con pan de molde especial tostadas, 30rg de tomaunta, 1 tarrina de aceite de oliva Vírgen extra, una loncha de Jamón Serrano curado y un vaso grande de zumo de naranja

Como veréis en ambas opciones hemos elegido productos porcionables, cuyos costes podemos fácilmente controlar y cuya variación en el mercado así como merma son prácticamente nulas. De este modo podemos mantener los precios en el tiempo y conocer nuestros beneficios de manera constante.

 

Cómo hemos realizado el ejemplo de escandallo de los desayunos

Para cada uno de los productos implicados en este escandallo hemos considerado la porción individual de consumo y hemos deducido matemáticamente el precio unitario de consumo. Para ello hemos tenido cuidado de traducir todas las medidas y precios en las mismas unidades concretas para no tener desfases en los cálculos por culpa de las unidades. Es decir, considerar unidad, kg y litro consumido de cada producto y hallar el importe proporcional en base a su formato de partida.

Café con leche

Para una taza de café con leche de 250ml hemos tenido en cuenta las siguientes consideraciones: 7gr de café molido por taza es el equivalente de un tercio de taza (una vez filtrado) y 2/3 de la taza  (167ml) lo completará la leche.

Azúcar o edulcorante

Para el ejemplo de escandallo hemos calculado el precio por sobre de cada uno de estos productos simplemente teniendo en cuenta el coste de la caja por el número de sobres de cada uno por caja.

Pan especial tostada

Hemos considerado que, en un paquete de 800gr, prácticamente se aprovecha todo excepto la primera y la última rebanada. Como éstas son más pequeñas que el resto, hemos considerado la merma de la siguiente manera: la primera y la última rebanada forman una rebanada normal por lo que del paquete de 13 rebanadas 1 la desechamos. Esto supone una merma de un 8% que incrementa el precio en proporción.

Así, si las 13 rebanadas tienen un coste de 0,09€, desechando una de ellas y dividiendo el precio total entre las 12 restantes tenemos un coste por rebanada de 0,10€.

Tomaunta

Para el ejemplo de escandallo hemos calculado una porción generosa por persona de unos 30gr.

Jamón curado loncheado

Hemos consultado la ficha técnica de este producto que nos ha proporcionado el proveedor para tener poder calcular el número de lonchas aproximadas por paquete y calcular el escandallo de la loncha.

Zumo de naranja

Para nuestro ejemplo de escandallo de desayuno salado hemos incluido un vaso de zumo generoso de 250ml. Hemos divido el precio del producto completo de 1,5lt entre las dimensiones del vaso en litros, en este caso 0,25lt

Aceite, Mermelada y mantequilla

Estos tres productos, al igual que el edulcorante y el azúcar, son productos en porciones por lo que simplemente hemos dividido el precio total de la caja por el número de porciones. Para la elaboración del precio total tendremos en cuenta que el desayuno salado sólo lleva una porción de aceite y que el dulce lleva una de cada (mantequilla y mermelada).

A continuación les presentamos una tabla con el escandallo de estos productos:

Ejemplo de escandallo
Después de hallar el precio teórico hemos considerado un ajuste para el precio final ligeramente hacia arriba y hacia abajo para obtener un beneficio en ambos casos muy similar de tal modo que podamos calcular el número de desayunos, en genérico, que necesitamos servir para un buen turno de mañana.Para establecer el precio de venta al público de estos dos desayunos hemos establecido un coeficiente de 3, que significa que el coste de los productos supone un 33% del PVP y el margen se fija en un 67%.

Finalmente añadimos los impuestos y tenemos el precio final recomendado para estos desayunos.

Ejemplo de escandallo en hostelería: desayuno dulce y salado

Si tenemos la información del coste del local, los gastos así como los gastos del personal podremos calcular cuántos desayunos tendremos que servir, como mínimo, en una franja horaria para poder obtener beneficios.

Todos estos cálculos son fundamentales para conocer la deriva de nuestro negocio, si nos podemos permitir contratar a más personal, si merece la pena marcar unos horario de desayuno, un menú del día de un importe y otro, etc etc.

El escandallo, aunque complejo, es la base que sustentará nuestro negocio hostelero.

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